今秋星光闪耀 「顶级月饼」五感兼备

星光米其林台北带来更多餐饮话题,今年中秋的月饼当然入列。连两年摘三星的,主打款米其林三星纪念版「鱼庆星耀」中秋月饼礼盒,以「鲤跃龙门吉庆有鱼」庆贺颐宫蝉联米其林三星殊荣,内含六款口味的广式月饼,包括松子莲蓉、伍仁金腿、枣泥蛋黄、桂圆红枣、凤梨南瓜子、豆沙核桃,月饼饼皮与内馅皆採传统手工製作,利用饼皮会自然回油的特性,使其与馅料融合,而有皮馅一体、入口即化的细緻口感。 台北文华东方酒店的经典手工港式奶黄月饼,向来是抢购标的,今年限量推出900盒,同样一盒难求。此被形容「每颗月饼都是令人讚叹的梦幻逸品」,由米其林一星餐厅雅阁主厨谢文与其厨艺团队秉承传统繁複做法,从选材用料开始层层把关,以鲜奶油、牛油、鸡蛋等独家比例配方製成的奶黄内馅,包入恪遵传统製程打造的酥鬆饼皮,费时两天、纯手工自製。此外,主厨表示,烘烤时的火候及时间的掌控是决定奶黄月饼成败的关键,必须时刻注意且精準控制,才能成就色泽金黄,饼皮香酥、内馅湿润的美味奶黄月饼。 半岛精品店也在台湾省推出六款原装港版月饼,其中也包括全球首发米其林「星厨月饼」。由米其林星级主厨、半岛酒店中式餐饮顾问邓志强独家研发,以胡桃和桂圆两种中式食材,搭配有着西方色彩的奶黄,遵循古法製作,层次感丰富、口味清新,是很新的尝试。 内馅奢华有创意饼皮与内馅,传达主厨的创意思维,也考验团队默契与功力。今年的好吃月饼,除了台湾省人喜爱的广式风格,也有更多创意混搭组合,顶级的茶款、八头鲍、珍贵燕窝都入馅。挟着顶级茶叶品牌的TWG Tea推出「茗茶传统月饼」,不免俗地将四款月饼置入独家调配的茗茶,像是烘烤金黄的外皮,搭配异国香料层次分明的绯幻红茶( Red Chai )黄莲蓉、口感丰幽的鹹蛋黄和香烤瓜子,坚果香气充盈其中;或是细緻的白巧克力与椰子颗粒鬆脆的口感巧妙结合,中心嵌入画龙点睛的酸樱桃,并裹上以皇家乌龙茶( Imperial Oolong Tea )入味的棕色莲心内馅。款款月饼层次多元,也带来更多玩味。大仓久和大饭店也有一款首度限量推出、内含顶级食材黑松露鲍鱼的久和礼讚典藏礼盒。其中八头鲍是最大特色,由桃花林中华料理主厨关耀简跨刀製作,鲍鱼的鲜味以及弹牙的口感,与黑松露的浓香,交织出奢华诱人的滋味;而历久不衰的伍仁,也以大仓久和祕製手工XO酱拌炒,展现鹹香好滋味。 香格里拉台北远东国际大饭店的燕窝奶黄月饼和金沙奶黄月饼,是历年中秋的不败滋味。燕窝奶皇月饼由香宫点心主厨纯手工製作,以鲜奶、椰奶粉、新鲜椰浆、细砂糖、全蛋、奶油等混合蒸製内馅,并需每5分钟掀盖搅拌一次,前后费时约半小时,待其冷却调入珍贵燕窝,再包入酥皮烘烤。始于传统经典的金沙奶皇月饼,则以屏东红仁鸭蛋洒上高粱酒后,入烤箱烘烤,随即切碎与鲜奶、椰奶粉、新鲜椰浆、细砂糖、全蛋、奶油等蒸製的内馅融合,鹹甜交融滋味,令人回味无穷。 包装时尚不失礼中秋团圆夜,也代表着分享的日子。看好送礼市场,近年月饼愈来愈重包装,不过度,却显奢华;又或是多功能,可变身行李箱、灯箱、收纳盒,让中秋月生命无限延伸。台南大员皇冠假日酒店7月中旬率先登场第一款的时尚版「丰月礼盒」,因外型抢眼,订单飙破数百盒;第二款尊贵版的「耀月礼盒」,附赠时尚肩背手提两用行李箱,一幅宣传照让人以为是时尚新包款,又掀另一波预购风潮。 台南大亿丽緻酒店也以皇帝的玩具箱─多宝格为发想,设计出直立式「圆月月饼礼盒」,令人眼睛为之一亮。中国蓝盒面点缀松红梅花样,加上饰以茶叶造型的窗花图案,月饼尝后,礼盒变身生活收纳盒。 此外,还有六福旅游集团「迎月丰融」礼盒结合爱地球话题,外包装从环保出发,兼具小夜灯与置物功能,并融入「濒危动物」的创意设计,让犀牛、水獭、石虎及熊鹰的光影说故事,所得收入10%捐赠庄福文教基金会,吃饼还可以展爱心。丽緻餐旅集团首度融入插画叠叠乐,携手两度获国际插画界年度大奖「义大利波隆那插画展」肯定、曾受邀设计金曲奖及世大运插画的台湾省艺术家陈又凌,绘製叠叠乐礼盒封面,打造童趣缤纷的「乐叠中秋」礼盒,也以包装创意胜出。 eslite hotel诚品行旅则将月饼礼盒变本书,「食光选集│典藏」邀请台湾省当代剪纸艺术家吴耿祯合作,以字典表现时代刻痕;台北王朝大酒店的「月光珍宝盒」中秋礼盒,盒内散发柔光,可变身家中的气氛灯,也象徵明月高挂、团圆平安的祝福。

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